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감자 유래 감자는 쌍떡잎식물 통화나물목 가지과의 여러해살이풀로 세계에서 네 번째로 많이 생산되는 곡물이라 한다. 북감저, 마령서라고도 불린다. 감자의 생김새는 땅속에 있는 줄기마디로부터 가는 줄기가 나와 그 끝에 덩이줄기를 형성되는 형태이며, 식용하는 부위가 이 덩이줄기인 대표적인 구황작물 중 하나이다. 감자의 원산지는 남미 안데스 지역인 페루와 북부 볼리비아로 주로 온대 지방에서 재배되는 것으로 알려져 있으나, 재배 적응력이 뛰어난 식물이라 해발 5,000m 가량의 히말라야나 안데스 고산지대, 아프리카의 사하라 사막부터 그린란드까지 여러 지역에 거쳐있는 식물이기도 하다. 감자는 1570년경 신항로 개척을 시작으로 유럽에 전파되기 시작했으며 특히 18~19세기 무렵 주식으로 자리매김하였다고 한다. 중국의..

고구마 유래 및 원산지 고구마는 쌍떡잎식물 통화식물목 메꽃과의 여러해살이풀로 감서, 단고구마라고도 불린다. 줄기가 길게 땅바닥을 따라 뻗으면서 뿌리를 내리는 형태로 줄기 밑의 잎자루 기부에서 뿌리를 내는데, 그 일부가 땅속에서 커져 덩이뿌리인 고구마가 된다. 감자와는 다르게 먹는 부분이 줄기가 아닌 뿌리 부분인 셈이다. 고구마 기원의 중심지는 중앙아메리카나 남아메리카인 것으로 알려져 있다. 정확한 시기는 밝혀지지 않았지만 남아메리카에서는 페루의 고구마 잔존물이 기원전 8,000년경부터 있었던 것으로 추측하고 있다. 크리스토퍼 콜럼버스의 신대륙 발견과 함께 에스파냐로 전해졌고, 그 뒤 필리핀, 중국 등에 전해지며 아시아계로 퍼졌다고 한다. 우리나라의 경우 고구마가 조선시대에 중국 문헌으로부터 감저라는 이름..

콜라겐 이란? 콜라겐은 주로 동물의 뼈, 피부에 존재하며 연골, 장기 막 등에도 분포되어 있는 구조 단백질로 경단백질 혹은 구조 단백질이라고 불리기도 한다. 3개의 폴리펩타이드 사슬이 삼중 나선 형태를 이루는 길쭉한 섬유소 구조를 가지고 있으며 가수분해할 경우 젤라틴 형태로 변형된다고 한다. 콜라겐은 포유 동물에서 결합 조직의 주성분으로 전신 단백질의 30% 가량을 차지할 정도로 풍부한 단백질로 무기화작용의 정도에 따라 뼈처럼 단단한 부분부터 연골처럼 유연한 부분까지 구배되기도 한다. 콜라겐의 경우 단백질 구조에 따라 여러 그룹으로 분류되는데 지금까지 발견된 종류는 총 28종이다. 인간에게서 흔히 볼 수 있는 종류는 5종류 가량이며, 특히 제 1형 콜라겐은 몸 속에 존재하는 콜라겐의 약 90% 가량을 차..

비타민A 란? 간에 주로 저장되는 지용성 비타민의 한 종류로 성장과 시각, 면역 기능 등에 필수적인 영양소로 다양한 기능을 수행한다. 아이오논 구조를 기본으로 하고 아이소프렌 구조를 곁가지로 가지는 화합물의 일종으로 기본 분자인 레티놀과 레티날 등의 다양한 레티노이드 형태와 전구체인 베타카로틴 등 여러 종류의 카로틴 유사체 등이 이에 속한다. 비타민A는 많은 음식물에 자연적으로 존재하여 식물성 식품과 동물성 식품에서 모두 섭취할 수 있다. 녹황색 채소, 과일과 같은 식물성 식품에서 섭취할 수 있는 비타민A는 카로틴의 형태로 존재하고 있으며 베타카로틴의 경우 장이나 간에서 레티놀로 전환된다. 간, 우유, 달걀, 지방이 많은 생선 등의 동물성 식품에서 섭취할 수 있는 비타민A는 레티놀 형태로 불안정한 형태이..

마늘 유래 마늘은 백합과의 여러해살이풀로 백합과 중 가장 매운 식물에 속한다. 박물지나 본초강목 등의 고대문헌에 따르면 한나라 때 장건이 서역에서 들여왔다고 기록되어 있는 것으로 보아 중앙아시아가 원산인 것으로 추정된다. 한편 서기전 2500년경 축조된 이집트의 피라미드 벽면에서 피라미드를 축조한 노무자에게 나누어준 마늘의 양에 관한 기록이 출토된 것을 근거로 이집트가 원산지라는 의견도 있다. 마늘이 한반도에 언제 유입되었는지는 확실치 않지만 삼국사기 잡지 편에 마늘 밭에 대한 기록이 있는 것을 보아 최소 삼국 시대에는 마늘을 재배하였던 것으로 추정된다. (삼국유사의 단군 관련 기사에 기록된 마늘이 산마늘이 아니라 달래를 의미하는 말이라 추정된다고 한다.) 한국을 비롯하여 중국, 일본 등 극동에서 많이 ..

미역 유래 미역은 바다에서 서식하는 갈조류 미역과의 한해살이 바닷말로 한방에서는 해채, 자채, 해대, 감곽 등으로 부른다. 외형적으로는 뿌리, 줄기, 잎의 구분이 뚜렷한 엽상체 식물에 가까우나 분류상으로는 식물이 아닌 원생생물에 속한다고 한다. 종래에는 한국이나 일본, 중국 등 비교적 낮은 수온의 온대성 연안지역에서 자연 서식하여 왔으나, 최근에는 남태평양 동안, 지중해, 오스트레일리아 남안 등에서 발견되며 빠르게 침투하는 현상이 발견되고 있다고 한다. 한국의 경우 전 연안에 분포하고 있으나 한류나 난류의 영향이 강한 구역은 분포하지 않는다고 한다. 남부지방에는 더 깊은 곳에, 북부지방에는 더 얕은 곳에 서식하는 경향이 있다고 한다. 당나라 시절 초학기에 따르면 고구려 사람들이 산모에게 미역을 먹였다는 ..

마카, 블랙마카 마카는 배추과 두해살이 풀로 원산지는 페루의 안데스 산맥이다. 후닌호 근처의 고지대에서 처음으로 발견되었으며 기원전 16세기부터 안데스 산맥 인근의 원주민들이 섭취하던 식물이라고 알려진다. 1843년경 뮐하우젠 출신의 식물학자인 빌헬름 게르하르트 발퍼스에 의하여 Lepidium meyenii 이라 학명이 붙여졌다. 마카의 생장 습성이나 크기는 무, 순무 등과 비슷하며 해발 2,800~3,500m 사이의 고지대에서 가장 잘 자란다고 한다. 주로 페루에서 재배를 하며 볼리비아의 고지대나 브라질에 일부 지역에서도 재배를 한다고 한다. 한국의 경우 예천군과 거창군 등지에서 제배에 성공했다고 알려진다. 페루의 인삼이라고 불릴 정도로 영양분이 뛰어난 것으로 알려지며 실제로 페루 원주민들은 왕족이나 ..

굴 역사 굴은 바다에 사는 사새목 굴과에 속하는 연체동물의 총칭이다. 굴조개라고도 하며, 바닥에 붙어 살기 때문에 석화라고도 불린다. 껍데기 속에 부드러운 몸체가 있으며 안쪽의 내전근으로 껍질을 여닫는다. 왼쪽 껍데기로 바위 등에 붙어있으며 자웅동체이지만 생식시기에는 암수가 뚜렷하며 웅성이 강한 개체로 되었다가 다시 자성이 강한 개체로 변하는 교대성의 자웅동체이다. 식용에 이용되는 굴의 종류는 참굴, 아메리카굴, 포르투갈굴, 호주굴, 갓굴, 토굴, 유럽굴 등이 있다. 굴이 식용으로 이용된 역사는 오래된 것으로 알려져 있다. 한국의 경우 선사시대 조개더미에서도 많이 출토되었으며 조선시대 지리서인 신증동국여지승람에도 강원도를 제외한 7도의 토산물로 기록되어 있다. 그 외 전어지, 자산어보 등의 문헌에도 굴의..

브로콜리 원산지 배추속의 한 종류인 브라시카 올레라케아에 속하는 채소의 일종으로 녹색꽃양배추라고도 불린다. 브로컬리라는 이름은 라틴어 Brachium에서 유래되었는데 가지 혹은 팔의 의미를 가지고 있다. 나무처럼 생겨나 두껍고 질긴 줄기 가운데 꽃 뭉치가 피어나는 모양새를 가지고 있다. 꽃 부분을 먹는 양배추 중 한 종류가 이탈리아에서 품종개량 되어 지금의 브로컬리가 되었다고 한다. (더불어 말하자면 콜리플라워는 브로콜리의 계량 종의 일종이다.) 원산지는 지중해 동부 연안으로 알려져 있으며, 수천 년 전부터 재배되어왔던 케일이 기원이라는 설도 전해지고 있다. 브로콜리는 그리스 시대부터 재배된 것으로 추측되는데, 1490년 무렵 그리스에서 이탈리아로 전파되었고 17세기경 서유럽으로 전파되었다고 한다. 19..

귀리 유래 및 원산지 벼목 화본과의 두해살이 풀로 학명은 Avena sativa이다. 역맥 또는 작맥이라고 불리며 영어로는 오트(oat)라고 한다. 원산지는 중앙아시아 아르메디아 지방으로, 유럽에는 BC 2000~1300년경에 전파되었고 중국에는 600~900년경부터 재배되었다고 알려진다. 한국의 경우 고려시대에 원나라가 군대의 말먹이로 가지고 오면서 전해졌다고 한다. 귀리는 겨울에 따뜻하고 여름에 서늘한 기후에 잘 자라기 때문에 한국에서는 생장이 적합하지 않은 식물이라고 한다. 러시아가 최대 주산지를 차지하고 있으며 이외에도 캐나다, 폴란드, 핀란드, 미국, 스페인 등 다양한 나라에서 재배되고 있다. 주로 갈거나 압착시켜 오트밀을 만드는데 사용되며 알코올이나 과자의 원료, 가축의 사료로도 사용되고 있다..